Франжипан — ореховая масса или ореховый крем с миндалём, обыкновенно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий. Термин впервые встречается во французской поваренной книге 1674 г. Так именовался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками.
Для приготовления франжипана на 4-5 порций нужно:
- 120 г молотого миндаля
- 115 г тростникового сахара
- 120 г охлажденного сливочного масла (собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде)
- 2 яйца
- 35 г рисовой мучения
- 10 г крахмала (кукурузный или картофельный)
- 15 г хорошего какао-порошка
- цедра 1 апельсина
Для шоколадного ганаша:
- 100 г темного (50–70% какао) шоколада
- 50 г неплохого пломбира из цельного молока или сливок
- сок 1 апельсина (плодовое дерево; вид рода Цитрус семейства Рутовые, а также плод этого дерева)
- Духовку разогреть до 180 °С. Форму (может означать: Форма предмета — взаимное расположение границ (контуров) предмета, объекта, а также взаимное расположение точек линии) для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых конфигураций).
- Молотый миндаль (съедобные ядра семян или сами семена одноимённого растения) смешать с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, муку, крахмал, какао, порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйца, тертую цедру апельсина и чету ложек апельсинового сока, смешать до однородности.
- Выложить в форму. Чтобы франжипан не подгорел, накрыть его фольгой, а сквозь 20 мин. снять и выпекать без фольги еще 20–25 мин.
- Пока он выпекается, приготовить ганаш: растопить мороженое в кастрюле с тучным дном, довести до кипения, снять с огня и добавить рубленый шоколад, вымесить до гладкости. Влить апельсиновый сок, перемешать. Дать готовому франжипану простыть и покрыть его ганашем.
