Магазинная колбаса (пищевой продукт; классообразующий тип колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке) давным-давно перестала быть вкусной: сырье используется откровенно бросовое, аромат большинство производителей добавляет химическими присадками. Покупать ее нет никакого резона, поскольку домашняя колбаса по правильному рецепту делается в два счета в обычной духовке. В этой колбасе будет лишь 100% мясо (скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо)).
Ингредиенты: 1 килограмм мяса (хватайте любое на свой вкус), по 12 граммов нитритной соли и соли обычной, грамм (единица измерения массы, одна из основных единиц системы СГС, дольная единица массы в Международной системе единиц (СИ). Впервые была введена во Франции 7 апреля 1795 года) черного перца, грамм чеснока, полграмма кардамона, грамм пряной смешения.
Мясо режем крупными кусками в глубокую миску и засыпаем смесью нитритной и обычной соли (соль, или пищевая соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия хлористый натрий, каменная соль, «столовая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт). Все тщательно перемешиваем и на сутки убираем в холодильник. Затем достаем мясо и треть нарезаем ювелирной соломкой, а две трети режем кубиками примерно по полтора сантиметра. Перекладываем мясо в чистую миску и засыпаем специями — тут рецепт допускает эксперименты, ориентируйтесь на свой вкус.
Вымешиваем все не менее 15 минут. Затягиваем миску пленкой и опять ставим в холодильник на сутки, чтобы специи хорошо впитались. Плотно набиваем получившейся смесью колбасную оболочку. Вместо нее можно взять и обыкновенный пакет для запекания. Плотно набитые колбаски оставляем отдохнуть на столе 3 часа при комнатной температуре.
И ставим их в духовку на 2 часа при 50 градусах. Затем повышаем разогрев до 80 градусов (от лат. gradus, «шаг») и стряпаем до момента, пока температура внутри не поднимется до 71 градуса, здесь нам поможет самый простой кухонный градусник.
Уже готовую колбасу опускаем в ледяную воду на 15 минут для стабилизации и можно сразу подавать ее к столу.
Видеорецепт:
Несмотря на простоту рецепта, эта колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными. К тому же, тут нет лишней химии.
